Kategorie: Cremeeis


Mandeleis



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Eigelb, Huhn 160
Marzipan 100
Milch, entrahmt, Kuh 1000
Sahne, 30% Fett 125
Zucker 200

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Mandeleis


Zubereitung Mandeleis mit oder ohne Eismaschine

1. 1 Ltr Milch mit der Hälfte des Zuckers langsam aufkochen, dabei immer wieder umrühren.

2. 8 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Den restlichen Zucker mit den Eigelb glatt rühren. Dann die aufgekochte Milch langsam zum Eigelb geben. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

3. Sobald die entsprechende Bindung erreicht ist aus dem warmen Wasserbad nehmen und im Eisbad kaltrühren.

4. 100 gr. Marzipanrohmasse in etwas Milch auflösen. 125 gr. Sahne steif schlagen und Sahne und Marzipan unter die abgekühlte Grundmasse heben. Dann in der Eismaschine oder Tiefkühltruhe gefrieren lassen. In letzterem Fall muss das Eis hin und wieder herausgenommen und umgerührt werden, damit es schön cremig und nicht so kristallin wird.

Siehe auch Vanilleeis, Schokoladeneis, Mango Cremeis, Kaffeeis, Karamelleis.

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Kalorien und Nährwerte:
Mandeleis


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Mandeleis
Nährwerte Einheiten für 8 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2594.05 324.26
Brennwert kj 10838.35 1354.79
Eiweiß g 71.76 8.97
Fett g 116.67 14.58
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 13.9 1.74
Kohlenhydrate g 312.73 39.09
Brotheinheiten BE 26.06 3.26
Ballaststoffe g 1 0.13
Wasser g 1071.5 133.94
Cholesterin mg 2152.25 269.03
Natrium mg 629.1 78.64
Kalium mg 2074.8 259.35
Kalzium mg 1621 202.63
Phosphor mg 2202.75 275.34
Magnesium mg 298.1 37.26
Eisen mg 14.2 1.78
Vitamin A, Retinol µg 1781.35 222.67
Vitamin E, Tocopherol mg 10.18 1.27
Vitamin B1, Thiamin mg 1 0.13
Vitamin B2, Riboflavin mg 3.18 0.4
Vitamin B3, Niacin mg 2.79 0.35
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.09 0.14
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 13.25 1.66
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Mandeleis
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Eigelb, Huhn 160 564.8 2361.6 25.76 51.04 0.48 0 80
Marzipan 100 493 2063 8 25 59 1 9
Milch, entrahmt, Kuh 1000 350 1440 35 1 49 0 905
Sahne, 30% Fett 125 386.25 1613.75 3 39.625 4.25 0 77.5
Zucker 200 800 3360 0 0 200 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Mandeleis
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Eigelb, Huhn 160 81.6 220.8 220.8 944 25.6 11.2
Marzipan 100 5 210 210 220 120 2
Milch, entrahmt, Kuh 1000 500 1500 1500 960 140 1
Sahne, 30% Fett 125 42.5 140 140 78.75 12.5 0
Zucker 200 0 4 4 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Mandeleis
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Eigelb, Huhn 160 1417.6 10.08 0.464 0.64 0.16 0.48 0
Marzipan 100 0 0 0.1 0.45 1.5 0.06 2
Milch, entrahmt, Kuh 1000 20 0 0.4 1.9 1 0.5 10
Sahne, 30% Fett 125 343.75 0.1 0.0375 0.1875 0.125 0.05 1.25
Zucker 200 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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