Kategorie: Parfaits/Sahneeis


Dunkles-Kaffeeis



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Ei, Vollei, Huhn 300
Eigelb, Huhn 40
Milch, entrahmt, Kuh 400
Sahne, 30% Fett 500
Zucker 180
Espresso 100

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Dunkles-Kaffeeis


Zubereitung dunkles Kaffeeis

1. Zuerst bereitet man 2 Tassen Espresso zu. Die Milch mit der Sahne mischen und den Espresso dazu geben. Den Zucker hinein rühren und einmal aufkochen lassen.

2. 6 Eier und 2 Eigelb glatt rühren und die heiße Milch langsam nach und nach zugießen. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält.

3. Wenn die entsprechende Bindung erreicht ist, die Masse im Eisbad kaltrühren und in die Eismaschine geben. Gefrieren lassen.

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Kalorien und Nährwerte:
Dunkles-Kaffeeis


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Dunkles-Kaffeeis
Nährwerte Einheiten für 12 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 3014.2 251.18
Brennwert kj 12598.4 1049.87
Eiweiß g 70.84 5.9
Fett g 205.56 17.13
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 8 0.67
Kohlenhydrate g 218.82 18.24
Brotheinheiten BE 18.24 1.52
Ballaststoffe g 0 0
Wasser g 915.2 76.27
Cholesterin mg 2237 186.42
Natrium mg 822.4 68.53
Kalium mg 1659.8 138.32
Kalzium mg 1121.6 93.47
Phosphor mg 1577 131.42
Magnesium mg 148.4 12.37
Eisen mg 9.2 0.77
Vitamin A, Retinol µg 2553.4 212.78
Vitamin E, Tocopherol mg 8.92 0.74
Vitamin B1, Thiamin mg 0.82 0.07
Vitamin B2, Riboflavin mg 2.9 0.24
Vitamin B3, Niacin mg 1.24 0.1
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.76 0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 9 0.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Dunkles-Kaffeeis
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Ei, Vollei, Huhn 300 468 1953 38.4 33.9 2.1 0 223.2
Eigelb, Huhn 40 141.2 590.4 6.44 12.76 0.12 0 20
Milch, entrahmt, Kuh 400 140 576 14 0.4 19.6 0 362
Sahne, 30% Fett 500 1545 6455 12 158.5 17 0 310
Zucker 180 720 3024 0 0 180 0 0
Espresso 100 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Dunkles-Kaffeeis
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Ei, Vollei, Huhn 300 432 441 441 642 36 6
Eigelb, Huhn 40 20.4 55.2 55.2 236 6.4 2.8
Milch, entrahmt, Kuh 400 200 600 600 384 56 0.4
Sahne, 30% Fett 500 170 560 560 315 50 0
Zucker 180 0 3.6 3.6 0 0 0
Espresso 100 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Dunkles-Kaffeeis
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Ei, Vollei, Huhn 300 816 6 0.39 1.2299999999999998 0.3 0.24 0
Eigelb, Huhn 40 354.4 2.52 0.11599999999999999 0.16 0.04 0.12 0
Milch, entrahmt, Kuh 400 8 0 0.16 0.76 0.4 0.2 4
Sahne, 30% Fett 500 1375 0.4 0.15 0.75 0.5 0.2 5
Zucker 180 0 0 0 0 0 0 0
Espresso 100 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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