Kategorie: Parfaits/Sahneeis


Kaffeeis




Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Ei, Vollei, Huhn 300
Eigelb, Huhn 40
Milch, entrahmt, Kuh 500
Sahne, 30% Fett 500
Zucker 180
Espresso 100

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Kaffeeis


Zubereitung weißes Cafe Eis/ Kaffee Eis

1. 100 gr. Kaffeebohnen in einem 1/2 Ltr Milch aufkochen und mit geschlossenem Deckel so lange ziehen lassen, bis die Milch leicht bräunlich wird. Dann die Bohnen abseihen.

2. 1/2 Ltr. Sahne und 180 gr. Zucker zur Milch geben und erneut aufkochen lassen.

3. 6 Eier und 2 Eigelb glatt rühren und die heiße Milch langsam nach und nach zugießen. Mit dem Holzlöffel über dem (ca. 70° C warmen) Wasserbad zur Rose abziehen. Zur Rose abzeihen heißt, wenn die Masse auf dem Löffelrücken beim sanften Anblasen eine Wellenform bildet (eine Rose) wird und die Form behält. Wenn die entsprechende Bindung erreicht ist, die Masse im Eisbad kaltrühren und in die Eismaschine geben. Gefrieren lassen.

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Kalorien und Nährwerte:
Kaffeeis


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kaffeeis
Nährwerte Einheiten für 12 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 3049.2 254.1
Brennwert kj 12742.4 1061.87
Eiweiß g 74.34 6.2
Fett g 205.66 17.14
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 8 0.67
Kohlenhydrate g 223.72 18.64
Brotheinheiten BE 18.64 1.55
Ballaststoffe g 0 0
Wasser g 1005.7 83.81
Cholesterin mg 2237 186.42
Natrium mg 872.4 72.7
Kalium mg 1809.8 150.82
Kalzium mg 1246.6 103.88
Phosphor mg 1673 139.42
Magnesium mg 162.4 13.53
Eisen mg 9.3 0.78
Vitamin A, Retinol µg 2555.4 212.95
Vitamin E, Tocopherol mg 8.92 0.74
Vitamin B1, Thiamin mg 0.86 0.07
Vitamin B2, Riboflavin mg 3.09 0.26
Vitamin B3, Niacin mg 1.34 0.11
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.81 0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 10 0.83
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kaffeeis
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Ei, Vollei, Huhn 300 468 1953 38.4 33.9 2.1 0 223.2
Eigelb, Huhn 40 141.2 590.4 6.44 12.76 0.12 0 20
Milch, entrahmt, Kuh 500 175 720 17.5 0.5 24.5 0 452.5
Sahne, 30% Fett 500 1545 6455 12 158.5 17 0 310
Zucker 180 720 3024 0 0 180 0 0
Espresso 100 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kaffeeis
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Ei, Vollei, Huhn 300 432 441 441 642 36 6
Eigelb, Huhn 40 20.4 55.2 55.2 236 6.4 2.8
Milch, entrahmt, Kuh 500 250 750 750 480 70 0.5
Sahne, 30% Fett 500 170 560 560 315 50 0
Zucker 180 0 3.6 3.6 0 0 0
Espresso 100 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kaffeeis
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Ei, Vollei, Huhn 300 816 6 0.39 1.23 0.3 0.24 0
Eigelb, Huhn 40 354.4 2.52 0.116 0.16 0.04 0.12 0
Milch, entrahmt, Kuh 500 10 0 0.2 0.95 0.5 0.25 5
Sahne, 30% Fett 500 1375 0.4 0.15 0.75 0.5 0.2 5
Zucker 180 0 0 0 0 0 0 0
Espresso 100 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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