Kategorie: Sorbets


Sorbet



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Fruchtsaftgetränke 125
Sekt, 11 - 12° 250
Zitronensaft 30
Wasser 125
Läuterzucker für Sorbet 150

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Sorbet


Zubereitung Sorbet

Nachfolgendes Rezept ist ein Grundrezept für die Zubereitung von verschiedenen Sorbets. So kann man ganz leicht eigene kreative Sorbets herstellen. Oder man orientiert sich an den Rezeptvorschlägen auf dieser Seite.

1. Für ein Fruchtsorbet verwendet man entweder Fruchtsaft oder Fruchtpüree. Beim Zitronensorbet also zum Beispiel Zitronensaft, beim Himbeersorbet Himbeer Fruchtmark und so weiter. Fruchtsaft oder Fruchtmark werden mit dem Wasser gemischt und einmal aufgekocht. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. In die abgekühlte Mischung gibt man nun den Saft einer halben Zitrone und den Sekt dazu. Anstelle von Sekt kann man auch Champagner nehmen.

3. Nun gibt man die Zuckerwaage in die Flüssigkeit und misst den Zucker- bzw. Baumé Gehalt während man den Läuterzucker dazu gibt. Für ein Sorbet sollte der Baumé Gehalt ungefähr 14 bis 15 Baumé betragen. Je nach Fruchtart mit der typischen Fruchtsäure bzw. Fruchtsüße (Erdbeere vs. Zitrone) kann der Baumégehalt variieren und es sollte mehr oder weniger Läuterzucker zugegeben werden.

Jetzt gibt man alles in eine Eismaschine und lässt das Sorbet halb angefrieren, damit es seine typische schneeige Konsistenz erhält.

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Kalorien und Nährwerte:
Sorbet


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Sorbet
Nährwerte Einheiten für 5 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 576.85 115.37
Brennwert kj 2423.3 484.66
Eiweiß g 0.37 0.07
Fett g 0.03 0.01
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 0 0
Kohlenhydrate g 103.22 20.64
Brotheinheiten BE 8.6 1.72
Ballaststoffe g 0 0
Wasser g 557.93 111.59
Cholesterin mg 0 0
Natrium mg 7.8 1.56
Kalium mg 217.9 43.58
Kalzium mg 29.8 5.96
Phosphor mg 28.3 5.66
Magnesium mg 23 4.6
Eisen mg 1.28 0.26
Vitamin A, Retinol µg 0 0
Vitamin E, Tocopherol mg 0 0
Vitamin B1, Thiamin mg 0.01 0
Vitamin B2, Riboflavin mg 0 0
Vitamin B3, Niacin mg 0.03 0.01
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.02 0
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 15.9 3.18
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Sorbet
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Fruchtsaftgetränke 125 61.25 257.5 0 0 15 0 115.625
Sekt, 11 - 12° 250 207.5 872.5 0.25 0 12.5 0 215
Zitronensaft 30 8.1 33.3 0.12 0.03 0.72 0 27.3
Wasser 125 0 0 0 0 0 0 125
Läuterzucker für Sorbet 150 300 1260 0 0 75 0 75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Sorbet
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Fruchtsaftgetränke 125 0 0 0 0 0 0
Sekt, 11 - 12° 250 7.5 175 175 25 20 1.25
Zitronensaft 30 0.3 41.4 41.4 3.3 3 0.03
Wasser 125 0 0 0 0 0 0
Läuterzucker für Sorbet 150 0 1.5 1.5 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Sorbet
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Fruchtsaftgetränke 125 0 0 0 0 0 0 0
Sekt, 11 - 12° 250 0 0 0 0 0 0 0
Zitronensaft 30 0 0 0.012 0.003 0.03 0.015 15.9
Wasser 125 0 0 0 0 0 0 0
Läuterzucker für Sorbet 150 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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