Kategorie: Fruchteis


Erdbeer-Fruchteis



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Milch, entrahmt, Kuh 500
Stärkemehle, Weizenstärke 5
Zitronensaft 45
Zucker 120
Erdbeer Fruchtmark 150

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Erdbeer-Fruchteis

Zubereitung Erdbeer Fruchteis

1. Für das Erdbeer Fruchteis benötigt man Erdbeer Fruchtmark. Sollte man kein fertiges Erdbeermark im Handel bekommten, kann man sich aus frischen oder tiefgefrorenen Erdbeeren ganz leicht Erdbeer Fruchtmark herstellen. Wie das geht, ist auf dieser Seite beschrieben.

2. Da das Fruchteis kein Ei enthält, benötigt man zur Festigung ein Bindemittel. Das kann zum Beispiel Johannisbrotkern-, Guakernmehl oder ein anderes Stärkemehl wie z. B. Mondamin sein. Man kann auch ein pflanzliches Bindemittel aus Meeresalgen wie Alginate nehmen.

Zur besseren Bindung also die Stärke mit etwas kalter Milch glatt rühren und unter das Erdbeermark mischen. Dann gibt man die restliche Milch dazu und rührt den Zucker hinein. Zum Schluß den Saft einer halben Zitrone dazu geben.

3. Um ein optimales Eis zu erhalten, kann man mit einer Zuckerwaage die Zuckerdichte messen. Das macht man, weil Zucker sehr stark die Konsistenz beeinflussen kann. Fruchteis hat einen Bé Gehalt zwischen 17 und 18. Das Rezept sollte aber auch ohne Nachmessen funktionieren!

Zum Schluß die Masse in die Eismaschine geben und circa 30 Minuten lang frieren lassen (das ist ein Richtwert, er kann von Eismaschine zu Eismaschine variieren).


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Kalorien und Nährwerte:
Erdbeer-Fruchteis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Erdbeer-Fruchteis
Nährwerte Einheiten für 5 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 804.5 160.9
Brennwert kj 3361.98 672.4
Eiweiß g 18.75 3.75
Fett g 1.08 0.22
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 0.26 0.05
Kohlenhydrate g 176.63 35.33
Brotheinheiten BE 14.72 2.94
Ballaststoffe g 2.09 0.42
Wasser g 611.32 122.26
Cholesterin mg 0 0
Natrium mg 253.16 50.63
Kalium mg 1007.43 201.49
Kalzium mg 664.05 132.81
Phosphor mg 518.86 103.77
Magnesium mg 94.06 18.81
Eisen mg 1.85 0.37
Vitamin A, Retinol µg 13.91 2.78
Vitamin E, Tocopherol mg 0.13 0.03
Vitamin B1, Thiamin mg 0.26 0.05
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.03 0.21
Vitamin B3, Niacin mg 1.33 0.27
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.35 0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 109.72 21.94
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Erdbeer-Fruchteis
Zutaten Menge
g/ml		 Brennwert
kcal		 Brennwert
kj		 Eiweiß
g		 Fett
g		 KH
g		 Ballaststoffe
g		 Wasser
g
Milch, entrahmt, Kuh 500 175 720 17.5 0.5 24.5 0 452.5
Stärkemehle, Weizenstärke 5 17.35 72.55 0.02 0.005 4.305 0 0.615
Zitronensaft 45 12.15 49.95 0.18 0.045 1.08 0 40.95
Zucker 120 480 2016 0 0 120 0 0
Erdbeer Fruchtmark 150 120 503.475 1.05 0.525 26.744999999999994 2.0849999999999995 117.255
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Erdbeer-Fruchteis
Zutaten Menge
g/ml		 Natrium
mg		 Kalium
mg		 Calcium
mg		 Phosphor
mg		 Magnesium
mg		 Eisen
mg
Milch, entrahmt, Kuh 500 250 750 750 480 70 0.5
Stärkemehle, Weizenstärke 5 0.1 0.8 0.8 0 0 0
Zitronensaft 45 0.45 62.1 62.1 4.95 4.5 0.045
Zucker 120 0 2.4 2.4 0 0 0
Erdbeer Fruchtmark 150 2.6085000000000003 192.13049999999998 192.13049999999998 33.913500000000006 19.5645 1.305
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Erdbeer-Fruchteis
Zutaten Menge
g/ml		 Retinol
µg		 Tocopherol
mg		 Thiamin
mg		 Riboflavin
mg		 Niacin
mg		 Pyridoxin
mg		 Ascorbin
mg
Milch, entrahmt, Kuh 500 10 0 0.2 0.95 0.5 0.25 5
Stärkemehle, Weizenstärke 5 0 0 0 0 0 0 0
Zitronensaft 45 0 0 0.018000000000000002 0.0045000000000000005 0.045 0.0225 23.85
Zucker 120 0 0 0 0 0 0 0
Erdbeer Fruchtmark 150 3.9135000000000004 0.13049999999999998 0.039 0.078 0.7829999999999999 0.078 80.8695
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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