Kategorie: Fruchteis


Bananeneis



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Banane, roh 250
Milch, entrahmt, Kuh 500
Stärkemehle, Weizenstärke 5
Zucker 175
Vanille 3
Rum 2

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Bananeneis

Zubereitung Bananeneis

1. Die Bananen schälen und im Mixer pürieren. Eine Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit dem Zucker vermischen.

2. Da das Fruchteis kein Ei enthält, benötigt man zur Festigung ein Bindemittel. Das kann zum Beispiel Johannisbrotkern-, Guakernmehl oder ein anderes Stärkemehl wie z. B. Mondamin sein. Man kann auch ein pflanzliches Bindemittel aus Meeresalgen wie Alginate nehmen.

Zur besseren Bindung also die Stärke mit etwas kalter Milch glatt rühren und unter das Bananenpüree mischen. Dann gibt man die restliche Milch und einen TL Rum dazu und rührt den Zucker hinein.

3. Um ein optimales Eis zu erhalten, kann man mit einer Zuckerwaage die Zuckerdichte messen. Das macht man, weil Zucker sehr stark die Konsistenz beeinflussen kann. Fruchteis hat einen Bé Gehalt zwischen 17 und 18. Das Rezept sollte aber auch ohne Nachmessen funktionieren!

Zum Schluß die Masse in die Eismaschine geben und circa 30 Minuten lang frieren lassen (das ist ein Richtwert, er kann von Eismaschine zu Eismaschine variieren).


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Kalorien und Nährwerte:
Bananeneis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Bananeneis
Nährwerte Einheiten für 5 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1131.97 226.39
Brennwert kj 4731.89 946.38
Eiweiß g 20.27 4.05
Fett g 1.01 0.2
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 0.25 0.05
Kohlenhydrate g 257.31 51.46
Brotheinheiten BE 21.44 4.29
Ballaststoffe g 4.5 0.9
Wasser g 639.2 127.84
Cholesterin mg 0 0
Natrium mg 252.62 50.52
Kalium mg 1709.34 341.87
Kalzium mg 648.5 129.7
Phosphor mg 547.6 109.52
Magnesium mg 147.5 29.5
Eisen mg 1.25 0.25
Vitamin A, Retinol µg 22.5 4.5
Vitamin E, Tocopherol mg 0.75 0.15
Vitamin B1, Thiamin mg 0.33 0.07
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.1 0.22
Vitamin B3, Niacin mg 2.25 0.45
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.18 0.24
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 32.5 6.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Bananeneis
Zutaten Menge
g/ml		 Brennwert
kcal		 Brennwert
kj		 Eiweiß
g		 Fett
g		 KH
g		 Ballaststoffe
g		 Wasser
g
Banane, roh 250 235 980 2.75 0.5 53.5 4.5 184.75
Milch, entrahmt, Kuh 500 175 720 17.5 0.5 24.5 0 452.5
Stärkemehle, Weizenstärke 5 17.35 72.55 0.02 0.005 4.305 0 0.615
Zucker 175 700 2940 0 0 175 0 0
Vanille 3 0 0 0 0 0 0 0
Rum 2 4.62 19.34 0 0 0 0 1.33148
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Bananeneis
Zutaten Menge
g/ml		 Natrium
mg		 Kalium
mg		 Calcium
mg		 Phosphor
mg		 Magnesium
mg		 Eisen
mg
Banane, roh 250 2.5 955 955 67.5 77.5 0.75
Milch, entrahmt, Kuh 500 250 750 750 480 70 0.5
Stärkemehle, Weizenstärke 5 0.1 0.8 0.8 0 0 0
Zucker 175 0 3.5 3.5 0 0 0
Vanille 3 0 0 0 0 0 0
Rum 2 0.02 0.04 0.04 0.1 0 0.0024
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Bananeneis
Zutaten Menge
g/ml		 Retinol
µg		 Tocopherol
mg		 Thiamin
mg		 Riboflavin
mg		 Niacin
mg		 Pyridoxin
mg		 Ascorbin
mg
Banane, roh 250 12.5 0.75 0.125 0.15 1.75 0.925 27.5
Milch, entrahmt, Kuh 500 10 0 0.2 0.95 0.5 0.25 5
Stärkemehle, Weizenstärke 5 0 0 0 0 0 0 0
Zucker 175 0 0 0 0 0 0 0
Vanille 3 0 0 0 0 0 0 0
Rum 2 0 0 0.00016 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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