Kategorie: Fruchteis


Waldbeereis



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Brombeere, roh 100
Milch, entrahmt, Kuh 250
Sahne, 30% Fett 250
Stärke, Mais 5
Zucker 125
Wasser 65
Erdbeer Fruchtmark 100
Himbeer Fruchtmark 100

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Waldbeereis

Zubereitung Walsbeereis

1. Zucker und Wasser mischen, in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren zu gleichen Teilen mischen weich kochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren, damit die groben Fruchtstücke heraus passiert werden. Das so entstandene Fruchtmark mit dem Zuckerwasser mischen.

2. Da das Fruchteis kein Ei enthält, benötigt man zur Festigung ein Bindemittel. Das kann zum Beispiel Johannisbrotkern-, Guakernmehl oder ein anderes Stärkemehl wie z. B. Mondamin sein. Man kann auch ein pflanzliches Bindemittel aus Meeresalgen wie Alginate nehmen.

Zur besseren Bindung also die Stärke mit etwas kalter Milch glatt rühren und unter das flüssige Fruchtmark mischen. Dann gibt man die restliche Milch und die Sahne dazu und rührt alles gut durch.

3. Um ein optimales Eis zu erhalten, kann man mit einer Zuckerwaage die Zuckerdichte messen. Das macht man, weil Zucker sehr stark die Konsistenz beeinflussen kann. Fruchteis hat einen Bé Gehalt zwischen 17 und 18. Das Rezept sollte aber auch ohne Nachmessen funktionieren!

Zum Schluß die Masse in die Eismaschine geben und circa 30 Minuten lang frieren lassen (das ist ein Richtwert, er kann von Eismaschine zu Eismaschine variieren).


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Kalorien und Nährwerte:
Waldbeereis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Waldbeereis
Nährwerte Einheiten für 5 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1595.47 319.09
Brennwert kj 6675.01 1335
Eiweiß g 17.75 3.55
Fett g 81.11 16.22
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 0.54 0.11
Kohlenhydrate g 194.74 38.95
Brotheinheiten BE 16.23 3.25
Ballaststoffe g 8.51 1.7
Wasser g 680.07 136.01
Cholesterin mg 272.5 54.5
Natrium mg 214.72 42.94
Kalium mg 1132.94 226.59
Kalzium mg 613.76 122.75
Phosphor mg 488.28 97.66
Magnesium mg 128.14 25.63
Eisen mg 2.89 0.58
Vitamin A, Retinol µg 720.44 144.09
Vitamin E, Tocopherol mg 1.74 0.35
Vitamin B1, Thiamin mg 0.26 0.05
Vitamin B2, Riboflavin mg 1 0.2
Vitamin B3, Niacin mg 1.67 0.33
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.39 0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 96.75 19.35
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Waldbeereis
Zutaten Menge
g/ml		 Brennwert
kcal		 Brennwert
kj		 Eiweiß
g		 Fett
g		 KH
g		 Ballaststoffe
g		 Wasser
g
Brombeere, roh 100 44 183 1.2 1 6.2 3.2 84.6
Milch, entrahmt, Kuh 250 87.5 360 8.75 0.25 12.25 0 226.25
Sahne, 30% Fett 250 772.5 3227.5 6 79.25 8.5 0 155
Stärke, Mais 5 17.3 72.4 0.02 0.005 4.295 0 0.63
Zucker 125 500 2100 0 0 125 0 0
Wasser 65 0 0 0 0 0 0 65
Erdbeer Fruchtmark 100 80 335.65 0.7 0.35 17.83 1.39 78.17
Himbeer Fruchtmark 100 94.17 396.46 1.08 0.25 20.66 3.92 70.42
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Waldbeereis
Zutaten Menge
g/ml		 Natrium
mg		 Kalium
mg		 Calcium
mg		 Phosphor
mg		 Magnesium
mg		 Eisen
mg
Brombeere, roh 100 2 180 180 30 30 0.9
Milch, entrahmt, Kuh 250 125 375 375 240 35 0.25
Sahne, 30% Fett 250 85 280 280 157.5 25 0
Stärke, Mais 5 0.15 0.35 0.35 1.5 0.1 0.025
Zucker 125 0 2.5 2.5 0 0 0
Wasser 65 0 0 0 0 0 0
Erdbeer Fruchtmark 100 1.739 128.087 128.087 22.609 13.043 0.87
Himbeer Fruchtmark 100 0.833 167 167 36.667 25 0.845
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Waldbeereis
Zutaten Menge
g/ml		 Retinol
µg		 Tocopherol
mg		 Thiamin
mg		 Riboflavin
mg		 Niacin
mg		 Pyridoxin
mg		 Ascorbin
mg
Brombeere, roh 100 22 0.7 0.03 0.04 0.4 0.05 17
Milch, entrahmt, Kuh 250 5 0 0.1 0.475 0.25 0.125 2.5
Sahne, 30% Fett 250 687.5 0.2 0.075 0.375 0.25 0.1 2.5
Stärke, Mais 5 0 0 0 0.0005 0 0 0
Zucker 125 0 0 0 0 0 0 0
Wasser 65 0 0 0 0 0 0 0
Erdbeer Fruchtmark 100 2.609 0.087 0.026000000000000002 0.052000000000000005 0.522 0.052000000000000005 53.91299999999999
Himbeer Fruchtmark 100 3.333 0.75 0.025 0.05800000000000001 0.25 0.067 20.833
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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