Kategorie: Dessert-Saucen


Käsesauce,-Sauce-Mornay



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 25
Käse, Gouda, 40% Fett i. Tr. 60
Mehl, Weizen, Type 405 30
Milch, entrahmt, Kuh 250
Senf 2
Salz 1
Pfeffer, weiß 1

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Käsesauce,-Sauce-Mornay


Käsesauce, Sauce Mornay

1. Die Basis für die Sauce Mornay ist eine helle Mehlschwitze. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl bestäuben. Circa 1-2 Minuten mit einem Holzlöffel verrühren, dabei verbindet sich das Mehl mit der Butter und wird goldgelb.

2. Vom Herd nehmen und nach und nach die kalte Milch einfließen lassen. Dabei glattrühren bis sich das Mehl mit der Milch verbindet. Sobald die ganze Milch eingerührt ist, stellt man die Sauce wieder auf den Herd und kocht sie auf kleiner Flamme so lange weiter, bis die Sauce eindickt.

3. Es benötigt mindestens 15 Minuten Kochzeit, damit der Mehlgeschmack komplett verschwindet. Die Sauce muss die ganze Zeit über konstant gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Gegebenenfalls etwas Milch dazugießen. Dann den Käse und Senf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Kalorien und Nährwerte:
Käsesauce,-Sauce-Mornay


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Käsesauce,-Sauce-Mornay
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 558.54 139.64
Brennwert kj 2338.3 584.58
Eiweiß g 27.04 6.76
Fett g 34.86 8.71
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 1.11 0.28
Kohlenhydrate g 33.83 8.46
Brotheinheiten BE 2.82 0.7
Ballaststoffe g 1.2 0.3
Wasser g 264.67 66.17
Cholesterin mg 91.2 22.8
Natrium mg 512.99 128.25
Kalium mg 474 118.5
Kalzium mg 802.73 200.68
Phosphor mg 535.93 133.98
Magnesium mg 53.51 13.38
Eisen mg 1.06 0.27
Vitamin A, Retinol µg 318.25 79.56
Vitamin E, Tocopherol mg 1.06 0.27
Vitamin B1, Thiamin mg 0.14 0.04
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.67 0.17
Vitamin B3, Niacin mg 0.52 0.13
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.22 0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 2.5 0.63
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Käsesauce,-Sauce-Mornay
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 25 188.5 789 0.175 20.8 0.175 0 3.825
Käse, Gouda, 40% Fett i. Tr. 60 180 751.8 14.82 13.38 0 0 28.8
Mehl, Weizen, Type 405 30 100.5 429 3.18 0.3 21.3 1.2 4.23
Milch, entrahmt, Kuh 250 87.5 360 8.75 0.25 12.25 0 226.25
Senf 2 2.04 8.5 0.118 0.126 0.106 0 1.56
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Käsesauce,-Sauce-Mornay
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 25 1.25 4 4 5.25 0.75 0.025
Käse, Gouda, 40% Fett i. Tr. 60 360 60 60 265.8 16.8 0.3
Mehl, Weizen, Type 405 30 0.6 32.4 32.4 22.2 0 0.45
Milch, entrahmt, Kuh 250 125 375 375 240 35 0.25
Senf 2 26.14 2.6 2.6 2.68 0.96 0.036
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Käsesauce,-Sauce-Mornay
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 25 163.25 0.55 0.0025 0.005 0 0.0025 0
Käse, Gouda, 40% Fett i. Tr. 60 150 0.42 0.024 0.18 0.06 0.042 0
Mehl, Weizen, Type 405 30 0 0.09 0.018 0.009 0.21 0.054 0
Milch, entrahmt, Kuh 250 5 0 0.1 0.475 0.25 0.125 2.5
Senf 2 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, weiß 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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