Kategorie: Dessert-Saucen


Tomatenketchup



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Apfel, ungeschält, roh 60
Olivenöl 30
Senf 5
Tomate, roh 1200
Zucker 80
Zwiebel, roh 200
Salz 5
Basilikum 5
Pfeffer, schwarz 1
Essig, Apfel 200

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Tomatenketchup


Zubereitung selbstgemachtes Tomatenketchup

Da fertiges Tomatenketchup sehr viel Zucker und wenig vollreife Tomaten enthält, kann es eine gute Alternative sein, einmal Ketchup selbst zu kochen. Es schmeckt viel aromatischer und lässt sich so leicht und schnell wie Tomatensauce kochen. Gut gekühlt und in heiß ausgespülte Gläser gefüllt hält es sich im Kühlschrank schon circa 2-3 Wochen lang.

1. Zwei Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Tomaten und einen halben säuerlichen Apfel ebenfalls würfeln. Da man das Ketchup am Schluß durch ein Sieb passiert, braucht man bei den Tomaten und dem Apfel die Schale und den Strunk nicht zu entfernen.

2. In einem heißen Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Dann gibt man die Tomaten dazu und dünstet sie 4-5 Minuten lang an. Dabei hin und wieder durchrühren.

3. Mit Essig ablöschen und die Gewürze wie Salz, Pfeffer, Senf und getrocknetes Basilikum dazu geben. Circa 15 Minuten lang auf kleinster Flamme köcheln lassen, umrühren nicht vergessen damit nichts anhängt. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken, bis das Ketchup den gewünschten Geschmack erhält. Dann streicht man es durch ein großes Haarsieb in einen neuen Topf. Alles noch einmal aufkochen und noch heiß in ein ausgespültes Einmachglas oder eine Glasflasche füllen. Verschließen und für eine Weile auf den Kopf stellen.

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Kalorien und Nährwerte:
Tomatenketchup


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Tomatenketchup
Nährwerte Einheiten für 20 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 928.65 46.43
Brennwert kj 3911.05 195.55
Eiweiß g 15.23 0.76
Fett g 33.6 1.68
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 4.27 0.21
Kohlenhydrate g 130.42 6.52
Brotheinheiten BE 10.87 0.54
Ballaststoffe g 16.96 0.85
Wasser g 1365.32 68.27
Cholesterin mg 0.3 0.02
Natrium mg 109.9 5.5
Kalium mg 3324.3 166.22
Kalzium mg 194.8 9.74
Phosphor mg 297.75 14.89
Magnesium mg 196.55 9.83
Eisen mg 4.62 0.23
Vitamin A, Retinol µg 1442.5 72.13
Vitamin E, Tocopherol mg 14.12 0.71
Vitamin B1, Thiamin mg 0.81 0.04
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.57 0.03
Vitamin B3, Niacin mg 6.64 0.33
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.53 0.08
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 328.5 16.43
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Tomatenketchup
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Apfel, ungeschält, roh 60 32.4 135 0.18 0.36 6.84 1.2 50.64
Olivenöl 30 269.1 1126.2 0 29.88 0.06 0 0.06
Senf 5 5.1 21.25 0.295 0.315 0.265 0 3.9
Tomate, roh 1200 204 876 12 2.4 31.2 12 1130.4
Zucker 80 320 1344 0 0 80 0 0
Zwiebel, roh 200 56 236 2.6 0.6 9.8 3.6 176
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Basilikum 5 2.05 8.6 0.155 0.04 0.255 0.15555000000000002 4.32215
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Essig, Apfel 200 40 164 0 0 2 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Tomatenketchup
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Apfel, ungeschält, roh 60 1.8 73.2 73.2 7.2 3.6 0.3
Olivenöl 30 0.3 0 0 0 0 0.03
Senf 5 65.35 6.5 6.5 6.7 2.4 0.09
Tomate, roh 1200 36 2904 2904 216 168 3.6
Zucker 80 0 1.6 1.6 0 0 0
Zwiebel, roh 200 6 324 324 66 22 0.6
Salz 5 0 0 0 0 0 0
Basilikum 5 0.45 15 15 1.85 0.55 0.00025
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Essig, Apfel 200 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Tomatenketchup
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Apfel, ungeschält, roh 60 3.6 0.3 0.024 0.018 0.18 0.06 7.2
Olivenöl 30 36 3.96 0 0 0 0 0
Senf 5 0 0 0 0 0 0 0
Tomate, roh 1200 1368 9.6 0.72 0.48 6 1.2 300
Zucker 80 0 0 0 0 0 0 0
Zwiebel, roh 200 2 0.2 0.06 0.06 0.4 0.26 20
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Basilikum 5 32.9 0.055 0.004 0.0155 0.055 0.009 1.3
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Essig, Apfel 200 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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