Kategorie: Hefegebäck


Blinis



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Bäckerhefe 10
Butter, Süßrahm- 10
Butterschmalz 50
Ei, Eigelb, Huhn 20
Kaviar 50
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh 500
Schmand, 24% Fett 200
Zucker 30
Salz 2
Mehl, Buchweizen- 250

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Blinis

Vorteig: Von 500 ml lauwarmer Milch ca. 100 ml Milch abnehmen und frische Hefe darin auflösen. Das Buchweizenmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefelösung in die Mulde gießen und mit wenig Buchweizenmehl vom Rand her zu einem Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

Hautpteig: Die restliche Milch nun mit Zucker und Salz unter Rühren aufkochen. Die Milch vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Jetzt Butter, Eigelb und leicht abgekühlte Milch zum Buchweizenmehl in die Schüsel geben und zusammen mit dem Vorteig zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig munn nun nochmals zugedeckt für 60 bis 90 Minuten (je nach Zimmertemperatur) gehen. Wenn er fertig ist bilden sich kleine Blasen auf dem Teig. In einer beschichteten Pfanne nach und nach das Butterschmalz auslassen und aus dem Teig auf guter Mittelhitze kleine Buchweizenpfannkuchen backen. Blinis mit Schmand und Kaviar servieren.

Hinwies: Da Blinis sehr sättigend sind, reichen ein bis zwei Blinis pro Person als Vorspeise. Alternativ zu Kaviar kann auch geräucherter Lachs serviert werden.

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Kalorien und Nährwerte:
Blinis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Blinis
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2422.3 605.58
Brennwert kj 10131.88 2532.97
Eiweiß g 40.36 10.09
Fett g 147.82 36.96
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 4.73 1.18
Kohlenhydrate g 61.03 15.26
Brotheinheiten BE 5.09 1.27
Ballaststoffe g 0 0
Wasser g 627.03 156.76
Cholesterin mg 779 194.75
Natrium mg 1327.1 331.78
Kalium mg 1216.8 304.2
Kalzium mg 858.7 214.68
Phosphor mg 936 234
Magnesium mg 86.3 21.58
Eisen mg 3.16 0.79
Vitamin A, Retinol µg 1032.5 258.13
Vitamin E, Tocopherol mg 4.68 1.17
Vitamin B1, Thiamin mg 0.48 0.12
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.49 0.37
Vitamin B3, Niacin mg 2.46 0.62
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.42 0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 12 3
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Blinis
Zutaten Menge
g/ml		 Brennwert
kcal		 Brennwert
kj		 Eiweiß
g		 Fett
g		 KH
g		 Ballaststoffe
g		 Wasser
g
Bäckerhefe 10 7.8 32.5 1.67 0.12 0 0 7.3
Butter, Süßrahm- 10 75.4 315.6 0.07 8.32 0.07 0 1.53
Butterschmalz 50 448.5 1876 0.15 49.75 0 0 0.15
Ei, Eigelb, Huhn 20 70.6 295.2 3.22 6.38 0.06 0 10
Kaviar 50 122 510 13.05 7.75 0 0 23.55
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh 500 235 975 17 7.5 24.5 0 446.5
Schmand, 24% Fett 200 478 2002 5.2 48 6.4 0 138
Zucker 30 120 504 0 0 30 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Mehl, Buchweizen- 250 865 3621.575 0 20 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Blinis
Zutaten Menge
g/ml		 Natrium
mg		 Kalium
mg		 Calcium
mg		 Phosphor
mg		 Magnesium
mg		 Eisen
mg
Bäckerhefe 10 3.4 64 64 47.9 2.8 0.35
Butter, Süßrahm- 10 0.5 1.6 1.6 2.1 0.3 0.01
Butterschmalz 50 0 0 0 0 0 0
Ei, Eigelb, Huhn 20 10.2 27.6 27.6 118 3.2 1.4
Kaviar 50 970 82 82 150 0 0.7
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh 500 245 775 775 470 60 0.5
Schmand, 24% Fett 200 98 266 266 148 20 0.2
Zucker 30 0 0.6 0.6 0 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Mehl, Buchweizen- 250 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Blinis
Zutaten Menge
g/ml		 Retinol
µg		 Tocopherol
mg		 Thiamin
mg		 Riboflavin
mg		 Niacin
mg		 Pyridoxin
mg		 Ascorbin
mg
Bäckerhefe 10 0 0 0.14 0.23 1.74 0.068 0
Butter, Süßrahm- 10 65.3 0.22 0.001 0.002 0 0.001 0
Butterschmalz 50 445 1.8 0 0 0 0 0
Ei, Eigelb, Huhn 20 177.2 1.26 0.057999999999999996 0.08 0.02 0.06 0
Kaviar 50 280 0 0 0 0 0 0
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh 500 65 0 0.2 0.9 0.5 0.25 10
Schmand, 24% Fett 200 0 1.4 0.08 0.28 0.2 0.04 2
Zucker 30 0 0 0 0 0 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Mehl, Buchweizen- 250 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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