Kategorie: Hefegebäck


Brioche



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 100
Ei, Vollei, Huhn 60
Eigelb, Huhn 60
Hefe, Bäcker- 20
Mehl, Weizen, Type 405 250
Milch, entrahmt, Kuh 40
Zucker 30
Salz 2
Zitronenschale 10

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Brioche

Zubereitung Brioche

1. Einen halben Hefewürfel in etwas warmer Milch hinein bröseln und mit einem EL Zucker und Mehl zu einem Brei verrühren. Abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. In Zwischenzeit in das restliche Mehl eine Mulde hinein drücken und das Ei hineinschlagen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann darüber geben. Sobald der Vorteig fertig ist, darüber gießen. Eine halbe Bio Zitrone abreiben und dazu geben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich in etwa verdoppelt haben. Noch einmal kräftig durchkneten und im Kühlschrank abgedeckt circa 2 Stunden kalt stellen. Dadurch lässt sich der Teig leichter weiter verarbeiten.

4. Den kalten Teig in 12 kleine Portionen von circa 40 gr. teilen. Das entspricht dann einem Brioche. Aus jeder Portion formt man nun eine größere und kleinere Kugel. Die kleiner Kugel hat circa 10 gr.. In die großen Kugeln drückt man eine Mulde, befeuchtet sie mit etwas Milch und setzt die kleinere Kugel hinein. Sobald alle Brioches fertig geformt sind, setzt man sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt sie abgedeckt noch einmal 15 Minuten lang gehen. Eigentlich sollte man sie in speziellen Briocheformen ausbacken, damit sie besser ihre typische Form behalten, es geht aber auch so.

5. In der Zwischenzeit das Eigelb von 3 Eiern verquirrlen und die Brioches damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad circa 10 Minuten lang backen.

Tipp Man kann die Brioches auch füllen, wie im Rezept gefüllte Brioches beschrieben.

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Kalorien und Nährwerte:
Brioche

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Brioche
Nährwerte Einheiten für 12 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2055.4 171.28
Brennwert kj 8671.2 722.6
Eiweiß g 49.43 4.12
Fett g 111.93 9.33
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 7.2 0.6
Kohlenhydrate g 212.36 17.7
Brotheinheiten BE 17.7 1.47
Ballaststoffe g 10 0.83
Wasser g 183.67 15.31
Cholesterin mg 1233.6 102.8
Natrium mg 154.4 12.87
Kalium mg 661.6 55.13
Kalzium mg 235.5 19.63
Phosphor mg 823.8 68.65
Magnesium mg 32.5 2.71
Eisen mg 9.99 0.83
Vitamin A, Retinol µg 1348.6 112.38
Vitamin E, Tocopherol mg 7.97 0.66
Vitamin B1, Thiamin mg 0.71 0.06
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.13 0.09
Vitamin B3, Niacin mg 5.43 0.45
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.86 0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 13.3 1.11
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.


Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Brioche
Zutaten Menge
g/ml		 Brennwert
kcal		 Brennwert
kj		 Eiweiß
g		 Fett
g		 KH
g		 Ballaststoffe
g		 Wasser
g
Butter, Süßrahm- 100 754 3156 0.7 83.2 0.7 0 15.3
Ei, Vollei, Huhn 60 93.6 390.6 7.68 6.78 0.42 0 44.64
Eigelb, Huhn 60 211.8 885.6 9.660000000000002 19.14 0.18 0 30
Hefe, Bäcker- 20 15.6 65 3.34 0.24 0 0 14.6
Mehl, Weizen, Type 405 250 837.5 3575 26.5 2.5 177.5 10 35.25
Milch, entrahmt, Kuh 40 14 57.6 1.4 0.04 1.96 0 36.2
Zucker 30 120 504 0 0 30 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Zitronenschale 10 8.9 37.4 0.1503 0.03 1.6 0 7.679600000000001
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Brioche
Zutaten Menge
g/ml		 Natrium
mg		 Kalium
mg		 Calcium
mg		 Phosphor
mg		 Magnesium
mg		 Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 100 5 16 16 21 3 0.1
Ei, Vollei, Huhn 60 86.4 88.2 88.2 128.4 7.2 1.2
Eigelb, Huhn 60 30.6 82.8 82.8 354 9.6 4.2
Hefe, Bäcker- 20 6.8 128 128 95.8 5.6 0.7
Mehl, Weizen, Type 405 250 5 270 270 185 0 3.75
Milch, entrahmt, Kuh 40 20 60 60 38.4 5.6 0.04
Zucker 30 0 0.6 0.6 0 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0
Zitronenschale 10 0.6 16 16 1.2 1.5 0.0001
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Brioche
Zutaten Menge
g/ml		 Retinol
µg		 Tocopherol
mg		 Thiamin
mg		 Riboflavin
mg		 Niacin
mg		 Pyridoxin
mg		 Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 100 653 2.2 0.01 0.02 0 0.01 0
Ei, Vollei, Huhn 60 163.2 1.2 0.07800000000000001 0.24599999999999997 0.06 0.048 0
Eigelb, Huhn 60 531.6 3.78 0.174 0.24 0.06 0.18 0
Hefe, Bäcker- 20 0 0 0.28 0.46 3.48 0.136 0
Mehl, Weizen, Type 405 250 0 0.75 0.15 0.075 1.75 0.45 0
Milch, entrahmt, Kuh 40 0.8 0 0.016 0.076 0.04 0.02 0.4
Zucker 30 0 0 0 0 0 0 0
Salz 2 0 0 0 0 0 0 0
Zitronenschale 10 0.0005 0.04 0.006 0.008 0.04 0.018199999999999997 12.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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