Kategorie: Teige-und-Massen


Biskuitboden



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 80
Ei, Vollei, Huhn 300
Mehl, Weizen, Type 405 180
Weizenstärke 70
Zucker 200
Zitronenschale 5

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Biskuitboden


Rezept Biskuitboden

Für einen Biskuitboden mit 26 cm Durchmesser und etwa 6 cm Höhe.

1. 6 Eier zusammen mit dem Zucker im Bain-Marie bei etwa 40° C warm-kalt aufschlagen. Also erst im Wasserbad (warm) zur Rose abziehen und dann im Anschlagkessel (kalt) steif schlagen. Das kann bis zu 6 Minuten dauern. Nun das Mehl mit der Stärke mischen und sieben dann mit der flüssigen aber nicht mehr heißen Butter und einer Preise Salz sowie dem Abrieb von einer unbehandelten Zitronen vorsichtig unter die Eimasse heben.

Tipp: Zum Unterheben am besten die flache (natürlich gewaschene) Handfläche nehmen, denn nur so kann man evtl. entstandene unerwünschte Mehlnester erfühlen und gegebenenfalls zwischen den Fingern zerdrücken.

2. Die Masse in eine Springform geben und bei offenem Zug im Ofen bei 200° C für etwa 30 Minuten backen.

Tipp: Der Biskuitboden kann horizontal halbiert werden, so dass zwei Tortenböden entstehen.

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Kalorien und Nährwerte:
Biskuitboden


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Biskuitboden
Nährwerte Einheiten für 24 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2721.55 113.4
Brennwert kj 11446.2 476.93
Eiweiß g 58.4 2.43
Fett g 102.35 4.26
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 7.57 0.32
Kohlenhydrate g 391.53 16.31
Brotheinheiten BE 32.63 1.36
Ballaststoffe g 7.2 0.3
Wasser g 273.27 11.39
Cholesterin mg 1380 57.5
Natrium mg 441.3 18.39
Kalium mg 671.4 27.98
Kalzium mg 210.1 8.75
Phosphor mg 792.6 33.03
Magnesium mg 39.15 1.63
Eisen mg 8.78 0.37
Vitamin A, Retinol µg 1338.4 55.77
Vitamin E, Tocopherol mg 8.32 0.35
Vitamin B1, Thiamin mg 0.51 0.02
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.3 0.05
Vitamin B3, Niacin mg 1.58 0.07
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.58 0.02
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 6.45 0.27
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Biskuitboden
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 80 603.2 2524.8 0.56 66.56 0.56 0 12.24
Ei, Vollei, Huhn 300 468 1953 38.4 33.9 2.1 0 223.2
Mehl, Weizen, Type 405 180 603 2574 19.08 1.8 127.8 7.2 25.38
Weizenstärke 70 242.9 1015.7 0.28 0.07 60.27 0 8.61
Zucker 200 800 3360 0 0 200 0 0
Zitronenschale 5 4.45 18.7 0.07515 0.015 0.8 0 3.8398
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Biskuitboden
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 80 4 12.8 12.8 16.8 2.4 0.08
Ei, Vollei, Huhn 300 432 441 441 642 36 6
Mehl, Weizen, Type 405 180 3.6 194.4 194.4 133.2 0 2.7
Weizenstärke 70 1.4 11.2 11.2 0 0 0
Zucker 200 0 4 4 0 0 0
Zitronenschale 5 0.3 8 8 0.6 0.75 5e-05
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Biskuitboden
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 80 522.4 1.76 0.008 0.016 0 0.008 0
Ei, Vollei, Huhn 300 816 6 0.39 1.23 0.3 0.24 0
Mehl, Weizen, Type 405 180 0 0.54 0.108 0.054 1.26 0.324 0
Weizenstärke 70 0 0 0 0 0 0 0
Zucker 200 0 0 0 0 0 0 0
Zitronenschale 5 0.00025 0.02 0.003 0.004 0.02 0.0091 6.45
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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