Kategorie: Teige-und-Massen


Orangenbiskuit



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Butter, Süßrahm- 150
Ei, Vollei, Huhn 300
Mehl, Weizen, Type 550 150
Orange, roh 450
Zucker 150
Orangenlikeur 20

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Orangenbiskuit


Zubereitung Oranenbiskuit

Eine gute Vorbereitung ist wichtig, denn der fertige Teig darf nicht lange stehen. Durch das aufgeschlagene Eigelb und Eiweiß ist er sehr luftig, fällt aber leider auch schnell wieder zusammen.

1. Den Ofen im Vorfeld auf 180° vorheizen und eine Springform einfetten. Zwei Bioorangen unter heißem Wasser gründlich abwaschen und die Schale fein abreiben. Dann die Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen und 6 Eier trennen.

2. Das Eiweiß in einer weiteren Schüssel mit einem Teil des Zuckers sehr steif schlagen und im Kühlschrank kalt stellen. Nun im Wasserbad das Eigelb und den restlichen Zucker so lange schlagen, bis eine weiße, dicke Creme entsteht. Dabei aber nur warm und nicht heiß werden lassen, damit das Ei nicht gerinnt. Dann aus dem Wasserbad nehmen und das Mehl auf die Eicreme sieben, aber noch nicht umrühren. Die flüssige Butter und den Orangenlikeur, z. B. Grand Marnier, dazugießen.

3. Jetzt den Eischnee und die Orangenschalen auf die Creme geben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen unter heben. Die Biskuitmasse in die Springform füllen und mit einem Küchenspachtel glatt streichen.

4. Bei 180° Grad 35 min backen, dann herausnehmen und mit einem Messer den Rand lösen und abnehmen. Das Orangenbiskuit ganz aus der Form nehmen und auf einem Rost (z. B. vom Backblech) 60 min erkalten lassen. So bekommt von allen Seiten Luft dran und das Biskuit bleibt trocken und klebt nicht.


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Kalorien und Nährwerte:
Orangenbiskuit


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Orangenbiskuit
Nährwerte Einheiten für 12 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2941.9 245.16
Brennwert kj 12320 1026.67
Eiweiß g 60.3 5.03
Fett g 161.25 13.44
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 9.15 0.76
Kohlenhydrate g 302.5 25.21
Brotheinheiten BE 25.21 2.1
Ballaststoffe g 13.35 1.11
Wasser g 653.25 54.44
Cholesterin mg 1548 129
Natrium mg 447 37.25
Kalium mg 1429.5 119.13
Kalzium mg 397.5 33.13
Phosphor mg 934.5 77.88
Magnesium mg 118.7 9.89
Eisen mg 9.6 0.8
Vitamin A, Retinol µg 1809 150.75
Vitamin E, Tocopherol mg 11.1 0.93
Vitamin B1, Thiamin mg 0.98 0.08
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.56 0.13
Vitamin B3, Niacin mg 2.85 0.24
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.86 0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 225 18.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Orangenbiskuit
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Butter, Süßrahm- 150 1131 4734 1.05 124.8 1.05 0 22.95
Ei, Vollei, Huhn 300 468 1953 38.4 33.9 2.1 0 223.2
Mehl, Weizen, Type 550 150 505.5 2113.5 16.35 1.65 106.2 6.15 20.55
Orange, roh 450 189 796.5 4.5 0.9 37.35 7.2 386.55
Zucker 150 600 2520 0 0 150 0 0
Orangenlikeur 20 48.4 203 0 0 5.8 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Orangenbiskuit
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Butter, Süßrahm- 150 7.5 24 24 31.5 4.5 0.15
Ei, Vollei, Huhn 300 432 441 441 642 36 6
Mehl, Weizen, Type 550 150 3 219 219 162 15 1.65
Orange, roh 450 4.5 742.5 742.5 99 63 1.8
Zucker 150 0 3 3 0 0 0
Orangenlikeur 20 0 0 0 0 0.2 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Orangenbiskuit
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Butter, Süßrahm- 150 979.5 3.3 0.015 0.03 0 0.015 0
Ei, Vollei, Huhn 300 816 6 0.39 1.2299999999999998 0.3 0.24 0
Mehl, Weizen, Type 550 150 0 0.45 0.165 0.12 0.75 0.15 0
Orange, roh 450 13.5 1.35 0.405 0.18 1.8 0.45 225
Zucker 150 0 0 0 0 0 0 0
Orangenlikeur 20 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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